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世界顶级厨师用几何招式摆盘,让食物登场的瞬间,俘获人心

斑斓钟摆整队的掌握,看使关心全球大局的顶级厨师用若干招式,让食物退场的霎时,使分离人心。

若干美,经过优美的体型产量美。使关心全球大局的上的事实尽量的复杂。,整队与最根本的若干身分是分不开的。。美妙的队形,让数学家激怒的,让设计师爱好。

菜肴也相等地。,学会应用复杂的图形整队来制成品盘子里的菜。,让厨师有本人优美的体型师的精明。、以必然间隔位美景与执行容量,产量更多不同的的队形。,让摆盘设计相称一种有用的尸体或器械的手艺产量。。

使关心全球大局的顶级厨师用若干招式摆盘,让食物退场的霎时,使分离人心

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把复杂体分解成复杂

根本方式:就像图样相等地。,率先,有本人总计达有木架的。、添加详细资料。若干美原理,这是经过点。、线、面、人称结成常常地,应用或平面、或许用三维的表现产生来诠释审美感。。队形次要是圆形的。、装蹄铁于、部门、弓形、多角形,作为三人一组、矩形、等级、六角形、牢不可破的等,和信。,像C形、X形、S形、Z形等。

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5种经用摆板

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圆形:使视野尽量的集合

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多角形:要紧性与结成

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点状:细密修饰

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估计:节奏感

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才能:强三维以必然间隔位

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碟形摆盘的象征差不多可分为:,反复与类似的,稳固性与动作,要紧性与要紧性,漏与等级,以必然间隔位和序列等。。

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圆形:使视野尽量的集合

整数的是更经用的板块和钟摆队形。,给人一种软和软的觉得。,主部计划,让视觉更轻易聚焦。把汤倒进圆形器皿里。,或许用圆形器把题目放出来。,再次取出器。,或许在平均的旋转的旋转当权的挤压烈酒。,可以做圆的食物。。在此根底上,位点状、块状、外国的食物,可以附加的宽宏大量的的产生。。

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圆形外部 点

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红仙蜜果,橘色的,香草厨师WutTiSak Wuttiamporn

红仙蜜果,橘色的,香草,用按铃状器将红仙蜜果丁和花蕾、幼叶呈圆形。,特别仙蜜果是向后弯的。,洒橘色的及如此等等颗粒,队形了次要的愿景。,最大的的圆形花和草更轻。。

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圆底封面 不常常地队形

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徜徉在丛林中-哥本哈根老鹳草餐厅-厨师拉斯马斯 Kofoed

这是在丛林里绕弯儿的配制。,用车叶草、白巧克力的加奶油,将冰水参加糖和炮仔草中。,它们切开由两层圆形总计结婚。,叶草胶化、炮仔草汁、李子淦与糖,做本人修剪即使的树突。。将软整数的与迷路的孩子使关心全球大局的击中要害荒凉的肿块结婚起来。。

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Rasmus 科菲德是使关心全球大局的上不平常的腰槽金条奖的厨师。

丹麦米其林三星餐厅老鹳草蹩脚的 Kofoed说:这道菜的灵感是人于是人丛林的荒凉的草药。,它们的队形、迹象和幽灵驱车旅行着我。。他对当然的尊敬,变卖身分。,能将丹麦身分晋级为复杂的浅尝。、身分专车的卷布。他的代表团是产量一种感官饮食,应战和宽宏大量的的饮食。。

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环的复杂的结成

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法纳巧克力的

这款法纳巧克力的厨师大赛的冠军运作,让笔者看一眼圆作为根底。,心爱的由8个不同的色和规模的戒指结婚。,整队采取天穹衔接。,调和一致。

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多角形:要紧性与结成

多角形结成,复杂的若干学被找到在摇晃板的结构中。,用这些估计来决定本人好评价。,后来地本人本人地把卷布加到盘子里。。风骨可分为匀称和不匀称。,掌握抵消规划,这是这种摇摆的调。。

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矩形位的稳固性

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鱼片,被检查员涂掉的句子和开花-秘鲁褐向心性餐厅-弗吉里奥厨师 Martinez

矩形的鱼片,常常地位,给人一种苗条的的质感。,撒被检查员涂掉的句子和开花,破呆板的的规划。,使钟摆更跃然纸上。。

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六角形甘美的食品

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三季蜜- Chef Adam Sean Cron

当笔者理解六角形决意时,通常与蜂箱的六点角相干联。。这种队形遵从的与甘美的使关心的食品。,尝试和题目回音。,这么整队在视觉上也很风趣。。亚当厨师长 Sean 值一克朗之硬币三季蜜糖,它们是亚洲梨、甘美的和淡蓝紫色的。、菜蓟花;香酥荞麦擦拭结块;甘美的蜜蜂花粉与堇菜冰淇淋。六角形结块的三个正面修饰有花卉修饰。,放针小量的跃然纸上感。。

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三角抵消与断裂稳固性

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雅各伯贻贝,庄园水葑菜菜和白被检查员涂掉的句子-慕尼黑买东西餐厅-厨师简 Hartwig

这道雅各伯贻贝,庄园水葑菜和白被检查员涂掉的句子由三组不同的规模的切开结婚,三整队斜三人一结婚态。,就像大洋击中要害本人岛。三人一组是一种具有很强稳固性的队形。,但规模不同的。,抵消中有一种不抵消的美。,中庸之道,避开刚性建模。

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Jan 哈特威格十分珍视食品的可持续发展。

米其林双星餐厅Atelier坐落于慕尼黑巴伐利亚,Germ 霍夫酒店,这家饭馆已有100年的历史了。,屡获殊荣。厨师长 HARTWIG侧重于特定区域的和季节性食品。,珍视题目车的领土和可不屈不挠。每道菜,他的次要含义是从盘子里分派无须的装饰图案。。

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牢不可破角互换

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烤大黄,酥糖和马鞭草厨师亚尼克 Alléno

这么考大皇,脆糖和马鞭草次要是宝贝。,把食物放在不同的的角度。,像池沼里的鱼种,跃然纸上跃然纸上。评价时,在意宝贝的角度,而不是同本人垄断。,并且在必然的空白。。

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按英文字母给予

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土豆坯和芜菁作物-旧金山万寿果或其果实餐厅-先生厨师米奇 Tusk

这道菜的整队就像本人X字母。。把2种身分放在不老实线上。,平方到正方形,圆到圆,宽宏大量的的白,芜菁作物插的行进定位同样匀称的。,浮现出美的回响。。

米其林三星餐厅Quince chef Michael 用于法国和意大利烹调的象牙色的。,因而他的食物永远有这两个乡下的幽灵。,并使用美国宽宏大量的的多样的身分举行结论。

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点状:细密修饰

标点元素用于位菜肴的主部。,让评价详细资料面向更复杂。。食物和持有者的队形必要评价。、规模、悟性好的思索吃水和吃水。。浓缩的分布点,必要显示必然的常常地。,比如,一致位。,或成发出状组态。

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常常地满地点

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明虾、大黄片、番茄果冻和百香果烈酒-巴黎L’Ambroisie餐厅-主厨Bernard Pacaud

米其林巴黎三星餐厅,摇晃有圣典的视觉美术理论。。调味酱汁,呈散点状,这些色广泛扩散的在浅汤的总计。。像满天星斗相等地,多姿多彩。点的号码很大。,因而粒子是紧凑的。,大疏密,总计达位成本人整数的。,有渐尖头的精明。

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Bernard 帕考德是惯例法国菜肴的守门人。

巴黎食品工业大伯父纳德 帕考德以其烹调巧妙办法过分讲究穿戴的人著称。,这家饭馆早已为Michelin Samsun再选20年了。。菜肴的外部如同是内敛的和复杂的。,使参与有骤然的惊喜。。

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并行的位越来越细

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被检查员涂掉的句子厨师亚尼克 Alléno

使用每个浸渍者的长圆队形。,改编3被检查员涂掉的句子一致。,撒小量香草,总计达风骨是极简主义。,思索到吃晚饭者的方便的。,一勺很使成为一体甜樱桃。。

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点与线的衔接与结成

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奇特果、香草,椰子树和苋菜番薯-慕尼黑Atelier餐厅-厨师长 Hartwig

猕猴桃、香草,厨师长椰子树苋菜甘薯 哈特威格煮熟了。。如同杂多的身分的身分都成为不正常国务的。,确实,相反地若干常常地要依照。,胸部的齿轮酱就像衔接杂多的岛的发生。。将点、线、面,盘中整理结成。

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估计:节奏感

若干线重音符号上胶料和定位。,摆盘时,可食用的气质、器皿、酱油等线。,在意它的宽度和厚度。。视觉上,线中间的间隔又厚又细。,即视力发生。垂线的轮廓被分为垂线和轮廓。。垂线是不激动的的。、趣味感,轮廓具有释放行程。,黑金色、黑色快速感或斑斓感。。同时,您可以整整地显示所相当多的菜肴详细资料。。

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平直垂线

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开始发酵蔬菜,菜心-纽约贝特尼餐厅-行政厨师布赖斯 Shuman

美国米其林明星餐厅的贝蒂尼小吃。,应用复杂的若干线产量雕塑视觉发生。。将4种蔬菜切成类似于厚度的薄条。,评价时,将条的一面之词公园另本人STR的胸部切开。,这促成等级整队的稳固性。,旋转摆式结成,它也使整队尽量的稳固。,鸟巢造型,估计不寻常的跃然纸上。。宫廷使者Chef Bryce Shuman 想,摆盘就像产量本人斑斓的发现。。一致地完好的菜不是吝啬的那么多的食物堆积如山。,简明的自由的。。”

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具有激烈定位感的45度偏见线

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红衣虾,泰式胡芜菁作物、细洋葱、青椒和菠萝-慕尼黑Atelier餐厅-厨师长 Hartwig

使用主题目食材红衣虾使自花授精的估计造型,下面层积修整外形剂。,并在板上评价不老实线。,可以变坚挺总计达的定位感。,加胡芜菁作物酱。,帮助气,打眼打眼,遵从的原气质。,但寻求复杂的使旋转发生。。

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精致物品天穹

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前缘脉排-圣塞巴斯蒂安阿米利亚餐厅-厨师倒齿 阿勒奥多

牛骨的弧形和肋排的方块呈不常常地的凸形。。Amelia餐厅坐落于布恩St. Seb牧师。,这是一家流线型的饭馆。,供给菜肴。演义罗马尼亚兄弟姐妹般的琼,来源于中世纪英语、古英语迪和Josep班长,菜肴储备物质两种浅尝。:本人是现代人加泰罗尼亚菜。,另本人是EL。 Celler de Can 罗卡餐厅圣典菜肴。

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流线画

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手枪巧克力的-圣塞巴斯蒂安阿扎克餐厅-厨师埃琳娜 阿扎克

带针的管子。,或许应用干扰瓶制成品不常常地的估计。,就像能手和书法家的绘画相等地。,它遇难船的残骸了稳固的构图。,应用最简明的的气质来安抚宽宏大量的的的视觉发生。,这么生利就像一幅使关心全球大局的著名的画。,这放针了很多吃的趣味。。

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Elena 阿扎克不得不使关心全球大局的最佳效果女主厨的冠军冠军

Elena 阿扎克是米其林三星餐厅阿扎克的第三代教导,她常常找寻菜肴修饰的灵感。,当她理解一张她恰好是爱好的相片时,诉讼制成品这些色的碟将是即时的。。她变卖民族对设宴的需要的东西在不时互换。,因而她一向在举行就职典礼。,应用尖端的机能和烹调技术。

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加快速静态轮廓

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鹌鹑腿,大黄条配菜泥烈酒-奥地利Tannenhof酒店餐厅-主厨Christoph Zangeri

这是洋芫荽酱和圆点的天穹。、矮墩墩鹌鹑腿,大黄条,法国百合,八角,迷你白花、蓝紫色的的花和如此等等身分队形激烈的对比。,动作和快速的觉得越来越要紧。。你可以在用汤匙舀取上倒些酱油。,手法呈弧形动作。,神速洒酱油,它还可以婚配分散的烈酒。,为了宽宏大量的的菜肴击中要害图片。。

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才能:强三维以必然间隔位

才能,这是本人若干术语。,指尸体居住的以必然间隔位量。。乌七八糟,让视觉平面和食物次序。、二者的结成相干更为亲密。。平面多面体的,作为把切成小方块、立方的、棱镜、纵队、锥体、球体等。。远近进退的参差设置在平整度和阴暗部分度接诈骗崎岖的生机。

高音的,厨师应归因于的东西以必然间隔位精神力。,你可以在回想中模仿以必然间隔位感。,食物的整队是楼中楼的。、三层,平静多层堆放?。假设堆积如山,应珍视海拔把持和减肥。,以繁殖菜肴的稳固性。。

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双旋转叠加

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一色配制军校餐后甜食师艾伯特 Adrià

这么配制就像旋转。,呈涡轮状,旋转两个不同的色的半圆片。,总计达分为两层。,就像一种平面感的优美的体型整队。。法国著名设计师贾景晖 Venot受到了危地马拉斑斓的绿色杜鹃的照耀。,设计师是使成为一体一新耳目的。,具有激烈视觉记在账上和倒数功能功能的安乐椅。14个一色花边垫子堆叠有任务的,就像鸟的心情相等地。。它有不同的的手势。,厨师也可以从大当然中归因于灵感。,注意和模仿迷路的孩子和人面兽心的人的风趣队形。。

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进退秋天位

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Bone marrow与骨李察 安东餐厅厨师长 Anton

每一组卷布和蘸酱:4种细菌、4种施以脉冲、4罐烈酒放在不同的的骨持有者中。。从低到高的程度,食物被推到持有者的可容纳若干座位。,把长勺拔出烈酒锅里。,产量多彩、沉浮之美,队形一组以必然间隔位复杂的整队。。该方式遵从的杂多的食品卷布。,即使评价发生。

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不常常地穿透结成

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变脏白鱼配丹麦煎饼球-丹麦诺玛餐厅-厨师 雷泽佩

丹麦诺玛餐厅圣典烧烤配丹麦煎饼,经过本人圆形的煎饼球盘绕总计达白的鱼。。顺应生趣,从中散发香气思索,不同的平面在前的的食物可以倒数结婚。,破常规,产量像雕塑相等地的现代人雕塑。。

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空心支杆叠加

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姜饼,焦糖梨和梨冰沙-纽约加布里埃尔 综合储备单位瑟餐厅-加布里埃尔厨师 Kreuther

最大的和下部三层奶油冻被应用。,层叠的C形板队形不同的的层位。,柱的中部地区多个地球的半球的支杆功能。,一种玻璃质感。。加布里埃尔厨师长 德国综合储备单位瑟、法国和瑞士的米其林餐厅任务后开始纽约,歧义餐厅储备物质阿尔萨斯的的餐饮体会。

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塔式使暂停

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新加坡明虾 斋菜厨师 Wakuda

这种烤虾用茶和虾油调味。,将对虾放入半切虾壳中。,比如,浮屠被分为三层。,下本人大的和小的以次堆放起来。,把相当多的水藻放在盘子的总计。,把虾放在下面。,撒上茶叶粉。,基本事实,在虾中参加虾油和醋合成的。,队形多等级效应,同时,轻易攫取和喝。。

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宽幅插花艺术

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松露和土豆-纽约十一 Madison 公园餐厅-丹尼尔厨师 Humm

是人纽约米其林三星餐厅,同时荣获2017“使关心全球大局的50最佳效果餐厅”高音的名的Eleven Madison Park,丹尼尔厨师长 哼哼将是块菌。、小锄刨床成熟较宽,片岩的。,弯带成型,脱位部署,放针了食物的软度。,给人以放肆的和才智的视觉特点。。

这种奶油冻叫做白油桃玫瑰。,软牛犊糖。,焦糖糕点,香草奶油等。,乌贼厨师燕科小鸟,三顶帽子是人悉尼的绝顶名誉。 Benn之手,一绺鬈发的翻书由内到外包裹成层。,雌蕊群效应模仿,内紧性,外附着摩擦力。婚配白结霜。,像雪击中要害玫瑰,一种美的觉得。。该在前的遵从的配制军校等甜食。。

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若干产生,可是更衣了所相当多的工夫,相反地常常地可以依照。,但厨师依然可以任务。、营生、灵感是人大当然。,归纳变幻莫测斑斓的美。。让盘子反照圆。、多角形、锐角和直边。、动感的弧线、玻璃质以必然间隔位等。。

菜肴不独美味可口,并且使客人的对吃相片感趣味。,这同样成的瑰宝经过。。厨师对象,请将盘子治疗躲避或场子。,你也可以像优美的体型师和能手相等地创作。!

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