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世界顶级厨师用几何招式摆盘,让食物登场的瞬间,俘获人心

斑斓钟摆骨瘦如柴的人的掌握,看人寰顶级厨师用多少招式,让食物退场的霎时,采集人心。

多少美,经过build的现在分词拐角美。人寰上的事实极度的复杂。,骨瘦如柴的人与最根本的多少身分是分不开的。。美妙的人物,让数学家狂乱的,让设计师相似的。

菜肴也平等地。,学会应用简略的图形骨瘦如柴的人来做盘子里的菜。,让厨师有每一build的现在分词师的眼光。、空的空间或地点幻影与遵守功能,拐角更多光滑的的的人物。,让摆盘设计译成一种实用主义的的艺术的拐角。。

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把复杂体拆开成简略

根本办法:就像油漆平等地。,率先,有每一所相当骨瘦如柴的人。、添加特效药。多少美原理,这是经过点。、线、面、肉体结成正规军,应用或平面、或许用三维的表现组织来诠释审美感。。人物次要是圆形的。、马蹄形的东西、领域、弓形、多角形,作为三角洲、矩形、排成梯队、六角形、用菱形修饰的等,和字母。,像C形、X形、S形、Z形等。

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5种经用摆板

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圆形:使视野极度的集合

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多角形:鱼鳞与结成

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点状:细密修饰

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形式一层:节奏感

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形式大块:强三维空的空间或地点

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碟形摆盘的联手公司差不多可分为:,反复与相似物,波动性与乐章,鱼鳞与鱼鳞,漏与刻度,空的空间或地点和序列等。。

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圆形:使视野极度的集合

使响是更经用的板块和钟摆人物。,给人一种软和软的觉得。,学科凸,让视觉更轻易聚焦。把汤倒进圆形器皿里。,或许用圆形器把主食放上。,再次取出器。,或许在平坦的旋转的旋转现阶段挤压烈酒。,可以做圆的食物。。在此根底上,词的搭配点状、块状、多晶现象食物,可以更多的或附加的人或事物富产的组织。。

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圆形使成平面 点

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红仙蜜果,桔树,香草厨师WutTiSak Wuttiamporn

红仙蜜果,桔树,香草,用戒指状器将红仙蜜果丁和花蕾、幼叶呈圆形。,显著地仙蜜果是向后弯的。,洒桔树及倚靠颗粒,形式了次要的愿景。,好处的圆形花和草更轻。。

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圆底相交 不正规军人物

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徜徉在丛林中-哥本哈根鲜红色餐厅-厨师拉斯马斯 Kofoed

这是在丛林里遛弯儿的配制。,用车叶草、白巧克力色加奶油,将冰水做加法糖和炮仔草中。,它们有别于由两层圆形本质联手。,叶草冻胶、炮仔草汁、李子淦与糖,做每一修剪匀整的的树突。。将软使响与建设人寰说话中肯野生种发芽联手起来。。

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Rasmus 科菲德是人寰上要不是实现预期的结果金条奖的厨师。

丹麦米其林三星餐厅鲜红色厨师拉斯马斯 Kofoed说:这道菜的灵感是人于是人丛林的野生种草药。,它们的人物、本质和投阴影于促进着我。。他对天然的尊敬,理解身分。,能将丹麦身分晋级为复杂的滋味。、身分专用的的载荷。他的布道所是拐角一种感官饮食,应战和富产的饮食。。

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环的连锁商店结成

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法纳巧克力色

这款法纳巧克力色厨师大赛的冠军任务,让朕看一眼圆作为根底。,内幕由8个光滑的的色和上浆的戒指联手。,骨瘦如柴的人采取圆状物衔接。,调和一致。

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多角形:鱼鳞与结成

多角形结成,简略的多少学被创立在摇晃板的骨瘦如柴的人中。,用这些形式一层来决定每一好地区。,与每一每一地把载荷加到盘子里。。作风可分为整齐和不整齐。,掌握抵消规划,这是这种晃动的枢要。。

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矩形职位的波动性

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鱼片,被检查员涂掉的句子和成熟-秘鲁褐精髓餐厅-弗吉里奥厨师 Martinez

长圆体的鱼片,正规军职位,给人一种整洁的的质感。,撒被检查员涂掉的句子和成熟,间断极端地的规划。,使钟摆更敏捷的。。

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六角形加了蜜的食品

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三季蜜- Chef Adam Sean Cron

当朕主教教区六角形花样时,通常与蜂箱的六岁角彼此的相干联。。这种人物符合的与加了蜜的顾虑的食品。,尝试和统治下的回音。,这人骨瘦如柴的人在视觉上也很风趣。。亚当厨师长 Sean 值一克朗之硬币三季蜜糖,它们是亚洲梨、加了蜜的和淡词藻华美的。、菜蓟花;香酥荞麦骗取块状物;加了蜜的蜜蜂花粉与堇菜冰淇淋。六角形块状物的三个正面修饰有花卉修饰。,增进有一点儿敏捷的感。。

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三角抵消与断裂波动性

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雅各伯贻贝,庄园水葑菜菜和白被检查员涂掉的句子-慕尼黑办事处餐厅-厨师简 Hartwig

这道雅各伯贻贝,庄园水葑菜和白被检查员涂掉的句子由三组光滑的的上浆的有些联手,三组成斜三角人物态。,就像海洋说话中肯每一岛。三角洲是一种具有很强波动性的人物。,但上浆光滑的的。,抵消中有一种不抵消的美。,中庸之道,戒除刚性建模。

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Jan 哈特威格十分注重食品的可持续发展。

米其林双星餐厅Atelier状态慕尼黑巴伐利亚,Germ 霍夫酒店,这家饭馆已有100年的历史了。,屡获殊荣。厨师长 HARTWIG侧重于方言的和季节性食品。,注重主食车的领土和可波动性。每道菜,他的次要功能是从盘子里拆开无益的的装饰品。。

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坚硬无比的角交替

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烤大黄,酥糖和马鞭草厨师亚尼克 Alléno

这人考大皇,脆糖和马鞭草次要是菱形。,把食物放在光滑的的的角度。,像筑成池塘里的量滴,敏捷的敏捷的。性伙伴时,注意到菱形的角度,而不是同每一使用黑话。,并且在必然的空白。。

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按英文字母使成为

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土豆坯和小圆萝卜-旧金山万寿果或其果实餐厅-所有人厨师米奇 Tusk

这道菜的骨瘦如柴的人就像每一X字母。。把2种身分放在不老实线上。,平方到正方形,圆到圆,大批的留出空白处,小圆萝卜移民于的行进形势也对称美的。,出庭出美的回响。。

米其林三星餐厅Quince chef Michael 用于法国和意大利烹调的象牙色的。,因而他的食物不变的有这两个乡下的思考。,并使用美国富产的多样的身分举行默想。

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点状:细密修饰

标点元素用于词的搭配菜肴的学科。,让地区特效药样子更复杂。。食物和持有人的人物召唤性伙伴。、上浆、综合的思索吃水和吃水。。麇集分布点,召唤显示必然的正规军。,拿 … 来说,一致职位。,或成辐射状状配置。

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正规军散焦点

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淡水螯虾、大黄片、番茄果冻和百香果烈酒-巴黎L’Ambroisie餐厅-主厨Bernard Pacaud

米其林巴黎三星餐厅,摇晃有古典的的视觉美术理论。。调味调味汁,呈散点状,这些色散射在浅汤的本质。。像满天星斗平等地,多姿多彩。点的数字很大。,因而粒子是形影不离的好友的。,大跨入,绝对的职位成每一使响。,有热心的的眼光。

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Bernard 帕考德是经外传说法国菜肴的守门人。

巴黎食品工业大舅父纳德 帕考德以其烹调技能细腻的著称。,这家餐厅曾经在Michelin 20星级酒店任务了超越3年。。菜肴的使成平面如同是内敛的和简略的。,味道有居然的惊喜。。

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类比职位越来越细

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被检查员涂掉的句子厨师亚尼克 Alléno

使用每个铲斗的长圆人物。,署3被检查员涂掉的句子一致。,撒小量香草,所相当作风是极简主义。,思索到吃晚饭者的手边的。,一勺很使成为一体快活的。。

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点与线的衔接与结成

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奇特果、香草,椰肉和苋菜番薯-慕尼黑Atelier餐厅-厨师长 Hartwig

猕猴桃、香草,厨师长椰肉苋菜甘薯 哈特威格煮熟了。。如同各式各样的身分的身分都成为不正常遗产。,确实,有些人多少正规军要遵照。,当中的齿轮酱就像衔接各式各样的岛的通过。。将点、线、面,盘中命令结成。

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形式一层:节奏感

多少线下期节目预告浆糊和形势。,摆盘时,食物必要因素、器皿、酱油等线。,注意到它的宽度和厚度。。视觉上,线暗中的间隔又厚又细。,即视力音响效果。垂线的轮廓被分为垂线和弧线。。垂线是和平的的。、兴味感,弧线具有自在流淌。,未定之事一着感或斑斓感。。同时,您可以光滑的地显示所相当菜肴特效药。。

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平直垂线

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新生发酵蔬菜,菜心-纽约贝特尼餐厅-行政厨师布赖斯 Shuman

美国米其林明星餐厅的贝蒂尼小吃。,应用简略的多少线拐角雕塑视觉音响效果。。将4种蔬菜切成类似于厚度的薄条。,性伙伴时,将条的一面之词公园另每一STR的当中有些。,这以某人为受款人刻度骨瘦如柴的人的波动性。,旋转摆式结成,它也使骨瘦如柴的人极度的波动。,鸟巢造型,形式一层有区别的敏捷的。。法警Chef Bryce Shuman 想,摆盘就像拐角每一斑斓的一场。。最初完全的的菜别客气使基于过度的食物堆积如山。,扼要的缓慢地。。”

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具有激烈形势感的45度瘦的线

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罪孽深重的虾,泰式胡小圆萝卜、细洋葱、青椒和菠萝-慕尼黑Atelier餐厅-厨师长 Hartwig

使用主主食食材罪孽深重的虾自己的形式一层造型,下面干草堆修整外形剂。,并在板上性伙伴不老实线。,可以行窃所相当的形势感。,加胡小圆萝卜酱。,使简易气,吸引人吸引人,符合的原必要因素。,但天井简略的摆程音响效果。。

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愉快圆状物

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肋排-圣塞巴斯蒂安阿米利亚餐厅-厨师倒齿 阿勒奥多

牛骨的弧形和肋排的方块呈不正规军的凸形。。Amelia餐厅状态布恩St. Seb部长。,这是一家校正的饭铺。,供给菜谱。演义罗马尼亚同事琼,来源于中世纪英语、古英语迪和Josep监控人员,菜谱暂代他人职务两种滋味。:每一是指印刷中所用的一种字体加泰罗尼亚菜。,另每一是EL。 Celler de Can 罗卡餐厅古典的菜肴。

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流线画

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手枪巧克力色-圣塞巴斯蒂安阿扎克餐厅-厨师埃琳娜 阿扎克

带针的管子。,或许应用咯吱声瓶做不正规军的形式一层。,就像酒馆侍者和书法家的画家的风格平等地。,它毁坏了波动的构图。,应用最扼要的的必要因素来内容富产的的视觉音响效果。,这人出示就像一幅人寰著名的画。,这添加了很多吃的兴味。。

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Elena 阿扎克必须人寰最适宜的女主厨的冠军超过

Elena 阿扎克是米其林三星餐厅阿扎克的第三代教授,她常常寻觅菜肴修饰的灵感。,当她主教教区一张她极端地相似的的相片时,健壮的做这些色的碟将是即时的。。她察觉居民对进餐的召唤在不竭交替。,因而她一向在改革。,应用尖端的功能和烹调技术。

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加一着静态弧线

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鹌鹑腿,大黄条配菜泥烈酒-奥地利Tannenhof酒店餐厅-主厨Christoph Zangeri

这是洋芫荽酱和圆点的圆状物。、矮墩墩鹌鹑腿,大黄条,法国百合,大茴香,迷你白花、词藻华美的的花和倚靠身分形式激烈的明确。,乐章和一着的觉得越来越要紧。。你可以在痴爱上倒些酱油。,手法呈弧形乐章。,神速洒酱油,它还可以婚配撒布的烈酒。,为了富产的菜肴说话中肯图片。。

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形式大块:强三维空的空间或地点

形式大块,这是每一多少术语。,指客体服务的空的空间或地点量。。乌七八糟,让视觉平面和食物次序。、二者的结成相干更为紧密。。平面多面体的,作为把切成小方块、立方体的、分光光谱、环形柱、锥体、球体等。。远近高地的参差电视机在平整度和遮棚度侧面有产者崎岖的生机。

最初,厨师独特的空的空间或地点认识。,你可以在介意中仿照空的空间或地点感。,食物的骨瘦如柴的人是楼中楼的。、三层,依然多层堆起?。假如堆积如山,应注重海拔把持和减肥。,以借款菜肴的波动性。。

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双旋转叠加

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变色配制军校甜食师艾伯特 Adrià

这人配制就像旋转。,呈涡轮状,旋转两个光滑的的色的半圆片。,所相当分为两层。,就像一种平面感的build的现在分词骨瘦如柴的人。。法国著名设计师贾景晖 Venot受到了危地马拉斑斓的绿色杜鹃的引出。,设计师是使成为一体一新耳目的。,具有激烈视觉兽栏和彼此的功能功能的安乐椅。14个变色垫子堆叠肩并肩的,就像鸟的表被平等地。。它有光滑的的的胚胎。,厨师也可以从大天然中走快灵感。,评论和仿照建设和畜生的风趣人物。。

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高地下降的职位

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Bone marrow与骨李察 安东餐厅厨师长 Anton

每一组载荷和蘸酱:4种细菌、4种豆、4罐烈酒放在光滑的的的骨持有人中。。从低到高的程度,食物被推到持有人的地位。,把长勺拔出烈酒锅里。,拐角多彩、沉浮之美,形式一组空的空间或地点复杂的骨瘦如柴的人。。该办法符合的各式各样的食品载荷。,匀整的性伙伴音响效果。

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不正规军穿透结成

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变脏白鱼配丹麦煎饼球-丹麦诺玛餐厅-厨师 雷泽佩

丹麦诺玛餐厅古典的烤肉配丹麦煎饼,经过每一圆形的煎饼球盘绕绝对的留出空白处的鱼。。离奇古怪生趣,像这样尤指平静地吐露心理,光滑的的平面做模特儿的食物可以彼此的联手。,间断常规,拐角像雕塑平等地的指印刷中所用的一种字体雕塑。。

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空心支柱叠加

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姜饼,焦糖梨和梨冰沙-纽约加布里埃尔 综合储备单位瑟餐厅-加布里埃尔厨师 Kreuther

好处和下部三层奶油冻被应用。,层叠的C形板形式光滑的的的层位。,柱的中部地区多个半球形的支柱功能。,一种清楚感。。加布里埃尔厨师长 德国综合储备单位瑟、法国和瑞士的米其林餐厅任务后做纽约,同义词餐厅暂代他人职务阿尔萨斯牧羊犬的餐饮体会。

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塔式堆积

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新加坡明虾 斋菜厨师 Wakuda

这种烤虾用茶和虾油调味。,将对虾放入半切虾壳中。,拿 … 来说,浮屠被分为三层。,下每一大的和小的成二列纵队堆起起来。,把其中的一部分海洋藻类放在盘子的本质。,把虾放在下面。,撒上茶叶粉。,终极,在虾中做加法虾油和醋复合词。,形式多刻度效应,同时,轻易吸引注意力和味道。。

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宽幅插花艺术

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松露和土豆-纽约十一 Madison 公园餐厅-丹尼尔厨师 Humm

是人纽约米其林三星餐厅,同时荣获2017“人寰50最适宜的餐厅”最初名的Eleven Madison Park,丹尼尔厨师长 哼哼将是块菌。、洋芋刨床扩大较宽,片岩质的。,弯带成型,脱臼部署,添加了食物的软度。,给人以豪华和智力的视觉特点。。

这种奶油冻叫做白油桃玫瑰。,软牛犊糖。,焦糖糕点,香草奶油等。,乌贼厨师燕科小鸟,三顶帽子是人悉尼的高尚的归功于。 Benn之手,缠绕的叶子由内到外包裹成层。,雌蕊群效应仿照,内紧性,外拔出剑。婚配留出空白处结霜。,像雪说话中肯玫瑰,一种美的觉得。。该做模特儿符合的配制军校等甜食。。

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多少组织,怨恨互换了所相当工夫,有些人正规军可以遵照。,但厨师依然可以任务。、营生、灵感是人大天然。,归纳变幻莫测斑斓的美。。让盘子反照圆。、多角形、锐角和直边。、动感的弧线、清楚空的空间或地点等。。

菜肴非但美味可口,并且使客商对吃相片感兴味。,这也成的瑰宝经过。。厨师助手,请将盘子治疗迅速行进或场子。,你也可以像build的现在分词师和酒馆侍者平等地创作。!

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