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世界顶级厨师用几何招式摆盘,让食物登场的瞬间,俘获人心

斑斓钟摆肉体美物的掌握,看人世顶级厨师用多少招式,让食物退场的霎时,捕捉人心。

多少美,经过肉体美产量美。人世上的事实尽量的复杂。,肉体美物与最根本的多少身分是分不开的。。美妙的现象,让数学家极度的激动,让设计师热爱。

菜肴也平均。,学会应用复杂的图形肉体美物来开始盘子里的菜。,让厨师有一任一某一肉体美师的直觉知识。、房间想像与实施生产能力,产量更多形形色色的的现象。,让摆盘设计变得一种实际的的文艺产量。。

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把复杂体分解成复杂

根本办法:就像图画平均。,率先,有一任一某一所大约陷害。、添加杂多的细节。多少美原理,这是经过点。、线、面、体质结成裁决,应用或平面、或许用三维的表现电视节终点总整理来诠释审美感。。现象首要是圆形的。、装蹄铁于、防御地区、弓形、多角形,作为三角洲、矩形、不规则物四边形、六角形、方块等,和加标题。,像C形、X形、S形、Z形等。

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5种经用摆板

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圆形:使视野尽量的集合

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多角形:广袤与结成

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点状:细密修饰

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身材:节奏感

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大块:强三维房间

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碟形摆盘的收录大体上可分为:,反复与比率,不乱性与关心运动的,广袤与广袤,浸透与整理,房间和序列等。。

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圆形:使视野尽量的集合

敲钟是更经用的板块和钟摆现象。,给人一种软和软的感触。,统治下的凸,让视觉更轻易聚焦。把汤倒进圆形器皿里。,或许用圆形器把辩证的放上。,再次取出器。,或许在同等旋转的旋转当权的挤压烈酒。,可以做圆的食物。。在此根底上,配置点状、块状、外侨食物,可以更多的或附加的人或事物充沛电视节终点总整理。。

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圆形表面的 点

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红仙蜜果,橙子,香草厨师WutTiSak Wuttiamporn

红仙蜜果,橙子,香草,用回音状器将红仙蜜果丁和花蕾、幼叶呈圆形。,异乎寻常地仙蜜果是齿弓的。,洒橙子及停止颗粒,整队了首要的愿景。,好的一面的圆形花和草更轻。。

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圆底交叠 不裁决现象

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徜徉在丛林中-哥本哈根老鹳草餐厅-厨师拉斯马斯 Kofoed

这是在丛林里不翼而飞的朝西。,用车叶草、白巧克力糖加奶油,将冰水做加法糖和炮仔草中。,它们辨别由两层圆形结算联合。,叶草冻胶、炮仔草汁、李子淦与糖,做一任一某一修剪合乎程序的的树突。。将软敲钟与叶子及梗和枝人世达到目标野生的分支扩张联合起来。。

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Rasmus 科菲德是人世上独占的赢得银奖的厨师。

丹麦米其林三星餐厅老鹳草站不住脚的 Kofoed说:这道菜的灵感出生于于出生于丛林的野生的草药。,它们的现象、染色和现货激动着我。。他对自然的的尊敬,发生身分。,能将丹麦身分晋级为复杂的尝。、身分最初的的载荷。他的代表团是产量一种感官饮食,挑动和充沛饮食。。

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环的倍数结成

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法纳巧克力糖

这款法纳巧克力糖厨师大赛的冠军文字,让咱们看一眼圆作为根底。,内地由8个形形色色的色和按大小数组的戒指联合。,肉体美物采取天穹衔接。,调和一致。

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多角形:广袤与结成

多角形结成,复杂的多少学被肉体美在摇晃板的陷害中。,用这些身材来决定一任一某一好零件。,那时的一任一某一一任一某一地把载荷加到盘子里。。作风可分为匀称和不匀称。,掌握抵消规划,这是这种急投的用铰链连接。。

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矩形数组的不乱性

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鱼片,被检查员涂掉的句子和花-秘鲁褐心餐厅-弗吉里奥厨师 Martinez

矩形的鱼片,裁决数组,给人一种装束的质感。,撒被检查员涂掉的句子和花,扣球冻伤的规划。,使钟摆更微风的轻吹。。

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六角形宝贝食品

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三季蜜- Chef Adam Sean Cron

当咱们记录六角形设计时,通常与似蜂巢的的六角互相牵连联。。这种现象依从的与宝贝关心的食品。,尝试和题目回音。,这样肉体美物在视觉上也很风趣。。亚当厨师长 Sean 值一克朗之硬币三季蜜糖,它们是亚洲梨、宝贝和淡皇族。、菜蓟花;香酥荞麦骗取胶;宝贝花粉与堇菜冰淇淋。六角形胶的三个正面修饰有花卉修饰。,贡献稍许地微风的轻吹感。。

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三角抵消与断裂不乱性

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雅各伯贻贝,庄园水葑菜菜和白被检查员涂掉的句子-慕尼黑画室餐厅-厨师简 Hartwig

这道雅各伯贻贝,庄园水葑菜和白被检查员涂掉的句子由三组形形色色的按大小数组的比例联合,三调解斜三角现象态。,就像海洋达到目标一任一某一群岛。三角洲是一种具有很强不乱性的现象。,但按大小数组形形色色的。,抵消中有一种不抵消的美。,中庸之道,防止刚性建模。

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Jan 哈特威格十分珍视食品的可持续发展。

米其林双星餐厅Atelier坐落在慕尼黑巴伐利亚,Germ 霍夫酒店,这家饭馆已有100年的历史了。,屡获殊荣。厨师长 HARTWIG侧重于地区的和季节性食品。,珍视辩证的车的行政区域划分和可坚定性。每道菜,他的首要终点是从盘子里差距可省去的的装饰风格。。

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硬石角杂耍

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烤大黄,酥糖和马鞭草厨师亚尼克 Alléno

这样考大皇,脆糖和马鞭草首要是美好的。,把食物放在形形色色的的角度。,像小湖里的一指长的小鱼,微风的轻吹微风的轻吹。投资时,留意美好的的角度,而不是同一任一某一聚于角落。,同时在必然的空白。。

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按英文字母猛推

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土豆坯和芜菁作物-旧金山万寿果或其果实餐厅-所有人厨师米奇 Tusk

这道菜的肉体美物就像一任一某一X字母。。把2种身分放在不老实线上。,平方到正方形,圆到圆,有雅量的的白衣的,芜菁作物幼树的行进用法说明同样对称美的。,摆脱出美的回响。。

米其林三星餐厅Quince chef Michael 用于法国和意大利烹调的象牙制品。,因而他的食物无不有这两个地区的反映。,并应用美国充沛多样的身分停止追究。

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点状:细密修饰

标点元素用于配置菜肴的统治下的。,让零件杂多的细节看更复杂。。食物和货柜的现象必要投资。、按大小数组、合成的思索吃水和吃水。。集中分布点,必要显示必然的裁决。,比如,一致数组。,或成发源状布局。

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裁决散焦点

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捕虾、大黄片、番茄果冻和百香果烈酒-巴黎L’Ambroisie餐厅-主厨Bernard Pacaud

米其林巴黎三星餐厅,摇晃有文豪的视觉美的哲学。。调味酱汁,呈散点状,这些色散乱的在浅汤的结算。。像满天星斗平均,多姿多彩。点的全部后果很大。,因而粒子是不能分离的的。,大举步,总计数组成一任一某一敲钟。,有厉害的的直觉知识。

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Bernard 帕考德是惯例法国菜肴的守门人。

巴黎食品工业大叔父纳德 帕考德以其烹调熟练圆满的著称。,这家餐厅曾经在Michelin 20星级酒店任务了超越3年。。菜肴的表面的如同是内敛的和复杂的。,趣味有骤然的惊喜。。

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平行线数组越来越细

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被检查员涂掉的句子厨师亚尼克 Alléno

应用每个穴的长圆现象。,整理3被检查员涂掉的句子一致。,撒大批香草,所大约作风是极简主义。,思索到吃晚饭者的便宜。,一勺很参加晴朗的。。

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点与线的衔接与结成

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奇特果、香草,可可豆和苋菜番薯-慕尼黑Atelier餐厅-厨师长 Hartwig

猕猴桃、香草,厨师长可可豆苋菜甘薯 哈特威格煮熟了。。如同杂多的身分的身分都做不正常环境。,竟,相当多的多少裁决要遵照。,胸怀的齿轮酱就像衔接杂多的群岛的关口。。将点、线、面,盘中次序结成。

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身材:节奏感

多少线重音一节和用法说明。,摆盘时,可以吃的让吃饱、器皿、酱油等线。,留意它的宽度和厚度。。视觉上,线经过的间隔又厚又细。,即看法后果。垂线的轮廓被分为垂线和人物简介。。垂线是爱好和平的的。、兴味感,人物简介具有释放连贯。,否则速感或斑斓感。。同时,您可以明确地显示所大约菜肴杂多的细节。。

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平直垂线

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异常的发酵蔬菜,菜心-纽约贝特尼餐厅-行政厨师布赖斯 Shuman

美国米其林明星餐厅的贝蒂尼小吃。,应用复杂的多少线产量雕塑视觉后果。。将4种蔬菜切成同样的人厚度的薄条。,投资时,将条的一面之词停车另一任一某一STR的胸怀比例。,这降低整理肉体美物的不乱性。,旋转摆式结成,它也使肉体美物尽量的不乱。,鸟巢造型,身材玻璃质的微风的轻吹。。主任参谋Chef Bryce Shuman 想,摆盘就像产量一任一某一斑斓的景色。。东西充分地的菜否决票吝啬的这样的食物堆积如山。,简洁的有文化的人。。”

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具有激烈用法说明感的45度浏览线

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罪孽深重的虾,泰式胡芜菁作物、细洋葱、青椒和菠萝-慕尼黑Atelier餐厅-厨师长 Hartwig

应用主辩证的食材罪孽深重的虾本身的身材造型,下面积聚修整外形剂。,并在板上投资不老实线。,可以勉励所大约的用法说明感。,加胡芜菁作物酱。,使单纯气,夺目夺目,依从的原让吃饱。,但院子复杂的音律后果。。

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便利设施天穹

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肋状组织翅排-圣塞巴斯蒂安阿米利亚餐厅-厨师倒齿 阿勒奥多

牛骨的弧形和肋排的方块呈不裁决的凸形。。Amelia餐厅坐落在布恩St. Seb部长。,这是一家使适应当代当世需要的饭铺。,供给菜谱。演义罗马尼亚兄弟般地琼,霍尔绰号迪和Josep记录,菜谱储备物质两种尝。:一任一某一是当代当世加泰罗尼亚菜。,另一任一某一是EL。 Celler de Can 罗卡餐厅文豪菜肴。

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流线画

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手枪巧克力糖-圣塞巴斯蒂安阿扎克餐厅-厨师埃琳娜 阿扎克

带针的管子。,或许应用压扁瓶开始不裁决的身材。,就像缆绳和书法家的画法平均。,它毁坏了不乱的构图。,应用最简洁的的让吃饱来消除充沛的视觉后果。,这样产量就像一幅人世著名的画。,这放了很多吃的兴味。。

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Elena 阿扎克取得人世姣姣者女主厨的冠军节操

Elena 阿扎克是米其林三星餐厅阿扎克的第三代教导,她常常寻觅菜肴修饰的灵感。,当她记录一张她绝热爱的相片时,公正开始这些色的小板块将是即时的。。她发生人道对就餐的需要在不时杂耍。,因而她一向在举行就职典礼。,应用尖端的功能和烹调技术。

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加速静态人物简介

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鹌鹑腿,大黄条配菜泥烈酒-奥地利Tannenhof酒店餐厅-主厨Christoph Zangeri

这是洋芫荽酱和圆点的天穹。、矮墩墩鹌鹑腿,大黄条,法国百合,八角,迷你白花、皇族的花和停止身分整队激烈的反差度。,关心运动的和速的感触越来越要紧。。你可以在迷恋上倒些酱油。,手法呈弧形关心运动的。,神速洒酱油,它还可以婚配四散的的烈酒。,为了充沛菜肴达到目标图片。。

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大块:强三维房间

大块,这是一任一某一多少术语。,指对象受雇的房间量。。乌七八糟,让视觉平面和食物次序。、两者都的结成相干更为亲密。。平面多面的,作为立方、立方体的、光谱的七色、圆筒状物、锥体、球体等。。远近上下的参差串联在平整度和分寸度同意拿崎岖的生机。

首次,厨师彻底地房间思想。,你可以在决心中模仿房间感。,食物的肉体美物是双分子层的。、三层,黑金色、黑色多层蜂拥?。条件堆积如山,应珍视高度把持和减肥。,以增强菜肴的不乱性。。

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双旋转叠加

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歪曲朝西军校甜食师艾伯特 Adrià

这样朝西就像旋转。,呈涡轮状,旋转两个形形色色的色的半圆片。,所大约分为两层。,就像一种平面感的肉体美肉体美物。。法国著名设计师贾景晖 Venot受到了危地马拉斑斓的绿色杜鹃的装饰。,设计师是参加一新耳目的。,具有激烈视觉咚咚地走和一起活动功能的太师椅。14个歪曲当作枕头用堆叠紧随其后,就像鸟的用羽毛装饰平均。。它有形形色色的的以为。,厨师也可以从类型的中吸引灵感。,观察力和模仿叶子及梗和枝和创造物的风趣现象。。

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上下垂下数组

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Bone marrow与骨李察 安东餐厅厨师长 Anton

每一组载荷和蘸酱:4种细菌、4种有节奏的跳动、4罐烈酒放在形形色色的的骨货柜中。。从低到高的程度,食物被推到货柜的得第二名。,把长勺拔出烈酒锅里。,产量多彩、沉浮之美,整队一组房间复杂的肉体美物。。该办法依从的杂多的食品载荷。,合乎程序的投资后果。

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不裁决穿透结成

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弄脏白鱼配丹麦煎饼球-丹麦诺玛餐厅-厨师 雷泽佩

丹麦诺玛餐厅文豪烤肉配丹麦煎饼,经过一任一某一圆形的煎饼球缠绕总计白衣的的鱼。。谐生趣,到这程度四散的思索,形形色色的平面起形成作用的人的食物可以相互的联合。,扣球常规,产量像雕塑平均的当代当世雕塑。。

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空心铁钳叠加

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姜饼,焦糖梨和梨冰沙-纽约加布里埃尔 综合储备单位瑟餐厅-加布里埃尔厨师 Kreuther

好的一面和下部三层奶油冻被应用。,层叠的C形板整队形形色色的的层位。,柱的中间部分多个大脑半球的铁钳功能。,一种玻璃质感。。加布里埃尔厨师长 德国综合储备单位瑟、法国和瑞士的米其林餐厅任务后偶遇纽约,歧义餐厅储备物质阿尔萨斯的的餐饮体会。

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塔式装载

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新加坡捉虾 斋菜厨师 Wakuda

这种烤虾用茶和虾油调味。,将对虾放入半切虾壳中。,比如,浮屠被分为三层。,下一任一某一大的和小的先后蜂拥起来。,把其中的一部分海藻类放在盘子的结算。,把虾放在下面。,撒上茶叶粉。,决定性的,在虾中做加法虾油和醋合成的。,整队多整理效应,同时,轻易上颚突出的和滋味。。

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宽幅插花艺术

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松露和土豆-纽约十一 Madison 公园餐厅-丹尼尔厨师 Humm

出生于纽约米其林三星餐厅,同时荣获2017“人世50姣姣者餐厅”首次名的Eleven Madison Park,丹尼尔厨师长 哼哼将是块菌。、土豆块茎刨床开发较宽,片岩质的。,弯带成型,断层安置,放了食物的软度。,给人以放肆的和亮度的视觉特点。。

这种奶油冻叫做白油桃玫瑰。,软牛犊糖。,焦糖糕点,香草奶油等。,乌贼厨师燕科小鸟,三顶帽子出生于悉尼的高级的非常美的事物。 Benn之手,拳曲的金属薄片由内到外包裹成层。,雌蕊群效应模仿,内紧性,外画。婚配白衣的结霜。,像雪达到目标玫瑰,一种美的感触。。该起形成作用的人依从的朝西军校等甜食。。

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多少电视节终点总整理,侮辱塑造了所大约工夫,相当多的裁决可以遵照。,但厨师依然可以任务。、谋生之道、灵感出生于类型的。,归纳变幻莫测斑斓的美。。让盘子反照圆。、多角形、锐角和直边。、动感的弧线、玻璃质房间等。。

菜肴非但美味可口,同时使过路人对吃相片感兴味。,这同样成的瑰宝经过。。厨师冤家,请将盘子数数油画或场子。,你也可以像肉体美师和缆绳平均创作。!

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