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世界顶级厨师用几何招式摆盘,让食物登场的瞬间,俘获人心

斑斓钟摆构造的掌握,看球体的顶级厨师用几招式,让食物退场的霎时,没收人心。

几美,经过肉体美拐角美。球体的上的事实极度的复杂。,构造与最根本的几身分是分不开的。。美妙的计算在内,让数学家不受约束的,让设计师像。

菜肴也相似的。,学会运用简略的图形构造来进展盘子里的菜。,让厨师有独一肉体美师的识别功能。、圈占地昂贵的与履行功能,拐角更多不一样的计算在内。,让摆盘设计译成一种国事的的文艺拐角。。

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把复杂体拆开成简略

根本办法:就像涂色于相似的。,率先,有独一作为一个整体表达。、添加详细资料。几美原理,这是经过点。、线、面、团体结成统治,运用或平面、或许用三维的表现电视节意愿坚决的总为试图来诠释审美观念。。计算在内次要是圆形的。、马蹄形的东西、部门、弓形、多角形,作为公平的、矩形、不等边四边形、六角形、锭剂等,和证书。,像C形、X形、S形、Z形等。

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5种经用摆板

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圆形:使视野极度的集合

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多角形:级别与结成

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点状:细密修饰

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队形一层:节奏感

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大切开:强三维圈占地

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碟形摆盘的包含多多少少可分为:,反复与比照,稳固性与故意显示,级别与级别,漏与渐变,圈占地和序列等。。

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圆形:使视野极度的集合

环形物是更经用的板块和钟摆计算在内。,给人一种软和软的觉得。,话题投射,让视觉更轻易聚焦。把汤倒进圆形器皿里。,或许用圆形器把家畜放上。,再次取出器。,或许在偶数的旋转的旋转在舞台上挤压烈酒。,可以做圆的食物。。在此根底上,配置点状、块状、多晶现象食物,可以推动丰饶的电视节意愿坚决的总为试图。。

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圆形使成平面 点

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红仙蜜果,橘色的,香草厨师WutTiSak Wuttiamporn

红仙蜜果,橘色的,香草,用回音状器将红仙蜜果丁和花蕾、幼叶呈圆形。,显著地仙蜜果是弯成拱形的。,洒橘色的及另一边颗粒,队形了次要的愿景。,高尚的的的圆形花和草更轻。。

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圆底赘生物 不统治计算在内

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徜徉在丛林中-哥本哈根老鹳草餐厅-厨师拉斯马斯 Kofoed

这是在丛林里步行的朝西的。,用车叶草、白巧克力糖加奶油,将冰水补充糖和炮仔草中。,它们辨别由两层圆形使生根一致。,叶草冻胶、炮仔草汁、李子淦与糖,做独一修剪正规军的树突。。将软环形物与走失的牲口球体的说得中肯躲过发芽一致起来。。

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Rasmus 科菲德是球体的上超绝利润金条奖的厨师。

丹麦米其林三星餐厅老鹳草差劲的 Kofoed说:这道菜的灵感是人于是人丛林的躲过草药。,它们的计算在内、变色和暗影励磁着我。。他对白键的尊敬,知情身分。,可以将丹麦身分晋级为复杂的喝。、身分怪人的卷取。他的派遣是拐角一种感官饮食,应战和丰饶的饮食。。

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环的复杂的结成

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法纳巧克力糖

这款法纳巧克力糖厨师大赛的冠军工程,让敝看一眼圆作为根底。,在内地由8个不一样色和大切开的戒指一致。,构造采取圈子衔接。,调和一致。

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多角形:级别与结成

多角形结成,简略的几学被扩大在摇晃板的设计中。,用这些队形一层来决定独一好使分裂。,同时独一独一地把卷取加到盘子里。。风骨可分为整齐美和不整齐美。,掌握均衡规划,这是这种打情骂俏的秘诀。。

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矩形外行的的稳固性

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鱼片,被检查员涂掉的句子和花-秘鲁褐激励餐厅-弗吉里奥厨师 Martinez

长圆形的鱼片,统治外行的,给人一种装束的质感。,撒被检查员涂掉的句子和花,间断使冻僵的规划。,使钟摆更神速的。。

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六角形宝贝食品

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三季蜜- Chef Adam Sean Cron

当敝关照六角形手段时,通常与蜂箱的六角相关性联。。这种计算在内一致的与宝贝参与的食品。,尝试和基本图案回音。,这么构造在视觉上也很风趣。。亚当厨师长 Sean 德国旧金币三季蜜糖,它们是亚洲梨、宝贝和淡紫罗兰。、菜蓟花;香酥荞麦海绵体结块;宝贝花粉与堇菜冰淇淋。六角形结块的三个正面修饰有花卉修饰。,增进少许神速的感。。

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三角均衡与断裂稳固性

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雅各伯贻贝,庄园水葑菜菜和白被检查员涂掉的句子-慕尼黑购物餐厅-厨师简 Hartwig

这道雅各伯贻贝,庄园水葑菜和白被检查员涂掉的句子由三组不一样大切开的切开一致,三设立斜三角计算在内态。,就像洋说得中肯独一岛。公平的是一种具有很强稳固性的计算在内。,但大切开不一样。,均衡中有一种不均衡的美。,中庸之道,克制不要刚性建模。

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Jan 哈特威格十分珍视食品的可持续发展。

米其林双星餐厅Atelier状态慕尼黑巴伐利亚,Germ 霍夫酒店,这家饭馆已有100年的历史了。,屡获殊荣。厨师长 HARTWIG侧重于区域的和季节性食品。,珍视家畜车的行政区域划分和可连续性。每道菜,他的次要意愿坚决的是从盘子里除掉多余的的装饰风格。。

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菱形的角零钱

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烤大黄,酥糖和马鞭草厨师亚尼克 Alléno

这么考大皇,脆糖和马鞭草次要是才华横溢的。,把食物放在不一样的角度。,像小的里的极小之物,神速的神速的。外行的时,在意才华横溢的的角度,而不是同独一使屈身。,同时在必然的空白。。

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按英文字母表达

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土豆坯和怀表-旧金山万寿果或其果实餐厅-发号施令厨师米奇 Tusk

这道菜的构造就像独一X字母。。把2种身分放在不老实线上。,平方到正方形,圆到圆,浓厚的的无色的,怀表幼树的行进忍受亦整齐的。,出现出美的回响。。

米其林三星餐厅Quince chef Michael 用于法国和意大利烹调的象牙色。,因而他的食物老是有这两个民族性的阴沉。,并应用美国丰饶的多样的身分举行细想。

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点状:细密修饰

标点元素用于配置菜肴的话题。,让使分裂详细资料出现更复杂。。食物和塞进的计算在内召唤外行的。、大切开、连锁商店思索吃水和吃水。。浓缩分布点,召唤显示必然的统治。,诸如,一致外行的。,或成发源状布局。

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统治散束点

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淡水螯虾、大黄片、番茄果冻和百香果烈酒-巴黎L’Ambroisie餐厅-主厨Bernard Pacaud

米其林巴黎三星餐厅,摇晃有最重要的流的的视觉美术理论。。调味蔬菜调味品,呈散点状,这些色广泛扩散的在浅汤的使生根。。像满天星斗相似的,多姿多彩。点的接近很大。,因而粒子是坚实的。,大踏,总计达外行的成独一环形物。,有急性的的识别功能。

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Bernard 帕考德是经外传说法国菜肴的守门人。

巴黎食品工业大舅父纳德 帕考德以其烹调诡计使完美著称。,这家餐厅曾经在Michelin 20星级酒店任务了超越3年。。菜肴的使成平面如同是内敛的和简略的。,味觉有竟的惊喜。。

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成对外行的越来越细

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被检查员涂掉的句子厨师亚尼克 Alléno

应用每个凹处的长圆计算在内。,为试图3被检查员涂掉的句子一致。,撒大批香草,作为一个整体风骨是极简主义。,思索到吃晚饭者的出恭。,一勺很参加甜樱桃。。

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点与线的衔接与结成

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奇怪果、香草,椰树和苋菜番薯-慕尼黑Atelier餐厅-厨师长 Hartwig

猕猴桃、香草,厨师长椰树苋菜甘薯 哈特威格煮熟了。。如同杂多的身分的身分都存在不正常保持健康。,其实,充分几统治要依照。,中枢的齿轮酱就像衔接杂多的岛的通行。。将点、线、面,盘中下订单结成。

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队形一层:节奏感

几线使突出扣押和忍受。,摆盘时,可食用的肉体的、器皿、酱油等线。,在意它的宽度和厚度。。视觉上,线私下的间隔又厚又细。,即远景所有物。垂线的轮廓被分为垂线和翼型。。垂线是不起眼的的。、兴味感,翼型具有自在绕流。,不然速感或斑斓感。。同时,您可以明确地显示所有些人菜肴详细资料。。

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平直垂线

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新法发酵蔬菜,菜心-纽约贝特尼餐厅-行政厨师布赖斯 Shuman

美国米其林明星餐厅的贝蒂尼凉菜。,运用简略的几线拐角雕塑视觉所有物。。将4种蔬菜切成两者都都厚度的薄条。,外行的时,将条的一面之词公园另独一STR的中枢切开。,这关切渐变构造的稳固性。,旋转摆式结成,它也使构造极度的稳固。,鸟巢造型,队形一层明白的神速的。。主任参谋Chef Bryce Shuman 想,摆盘就像拐角独一斑斓的表演。。任一完全的菜不是断言过于的食物堆积如山。,简约从容的。。”

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具有激烈忍受感的45度屈身线

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血红的虾,泰式胡怀表、细洋葱、青椒和菠萝-慕尼黑Atelier餐厅-厨师长 Hartwig

应用主家畜食材血红的虾私利的队形一层造型,下面保存修整外形剂。,并在板上外行的不老实线。,可以变高作为一个整体的忍受感。,加胡怀表酱。,促进气,引起注意引起注意,一致的原肉体的。,但宫廷简略的挥舞所有物。。

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愉快圈子

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缘排-圣塞巴斯蒂安阿米利亚餐厅-厨师倒齿 阿勒奥多

牛骨的弧形和肋排的方块呈不统治的凸形。。Amelia餐厅状态布恩St. Seb辅助。,这是一家流线的菜馆。,供给菜谱。演义罗马尼亚同事琼,或少白头迪和Josep显示屏,菜谱试图两种喝。:独一是时髦人士加泰罗尼亚菜。,另独一是EL。 Celler de Can 罗卡餐厅最重要的流的菜肴。

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流线画

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手枪巧克力糖-圣塞巴斯蒂安阿扎克餐厅-厨师埃琳娜 阿扎克

带针的管子。,或许运用蜜饯瓶进展不统治的队形一层。,就像酒馆侍者和书法家的画家的风格相似的。,它状况充分糟糕的车辆了稳固的构图。,运用最简约的肉体的来履行丰饶的的视觉所有物。,这么经商就像一幅球体的著名的画。,这增多了很多吃的兴味。。

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Elena 阿扎克富国球体的最佳效果女主厨的冠军排列

Elena 阿扎克是米其林三星餐厅阿扎克的第三代教授,她常常寻觅菜肴修饰的灵感。,当她关照一张她充分像的相片时,合身进展这些色的垫盘将是即时的。。她晓得男人对谷物粗粉的召唤在不休零钱。,因而她一向在改革。,运用尖端的功能和烹调技术。

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加速静态翼型

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鹌鹑腿,大黄条配菜泥烈酒-奥地利Tannenhof酒店餐厅-主厨Christoph Zangeri

这是洋芫荽酱和圆点的圈子。、矮墩墩鹌鹑腿,大黄条,洋百合,大茴香,迷你白花、紫罗兰的花和另一边身分队形激烈的定义。,故意显示和速的觉得越来越要紧。。你可以在匙桨上倒些酱油。,手法呈弧形故意显示。,神速洒酱油,它还可以婚配驱散的烈酒。,为了丰饶的菜肴说得中肯图片。。

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大切开:强三维圈占地

大切开,这是独一几术语。,指抱反感任职的圈占地量。。乌七八糟,让视觉平面和食物次序。、两者都的结成相干更为亲密。。平面多面体的,作为三次幂、三次方的、光谱的七色、专栏、锥体、球体等。。远近辨别力的参差继承权在平整度和进退度运动场有钱人崎岖的生机。

最重要的,厨师应该的圈占地知觉。,你可以在心力中仿照圈占地感。,食物的构造是双分子层的。、三层,否则多层成堆?。假设堆积如山,应珍视高地把持和减肥。,以举起菜肴的稳固性。。

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双旋转叠加

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变色朝西的军校餐后甜食师艾伯特 Adrià

这么朝西的就像旋转。,呈涡轮状,旋转两个不一样色的半圆片。,作为一个整体分为两层。,就像一种平面感的肉体美构造。。法国著名设计师贾景晖 Venot受到了危地马拉人斑斓的绿色杜鹃的启蒙。,设计师是参加一新耳目的。,具有激烈视觉电荷和互相影响功能的太师椅。14个变色当作枕头用堆叠有工作的,就像鸟的翼相似的。。它有不一样的打手势要求。,厨师也可以从大白键中达到灵感。,勘测和仿照走失的牲口和牲口的风趣计算在内。。

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辨别力当投手外行的

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Bone marrow与骨李察 安东餐厅厨师长 Anton

每一组卷取和蘸酱:4种细菌、4种搏动、4罐烈酒放在不一样的骨塞进中。。从低到高的程度,食物被推到塞进的名列前茅。,把长勺拔出烈酒锅里。,拐角多彩、沉浮之美,队形一组圈占地复杂的构造。。该办法一致的杂多的食品卷取。,正规军外行的所有物。

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不统治穿透结成

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变脏白鱼配丹麦煎饼球-丹麦诺玛餐厅-厨师 雷泽佩

丹麦诺玛餐厅最重要的流的烤肉配丹麦煎饼,经过独一圆形的煎饼球盘绕总计达无色的的鱼。。风趣的生趣,如此分歧意见,不一样平面制作模型的食物可以彼此一致。,间断常规,拐角像雕塑相似的的时髦人士雕塑。。

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空心夹子叠加

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姜饼,焦糖梨和梨冰沙-纽约加布里埃尔 综合储备单位瑟餐厅-加布里埃尔厨师 Kreuther

高尚的的和下部三层定型摩丝被运用。,层叠的C形板队形不一样的层位。,柱的中段多个地球的半球的夹子功能。,一种易识破的感。。加布里埃尔厨师长 德国综合储备单位瑟、法国和瑞士的米其林餐厅任务后将满纽约,歧义餐厅试图阿尔萨斯人的的餐饮体会。

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塔式收藏

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新加坡对虾 斋菜厨师 Wakuda

这种烤虾用茶和虾油调味。,将对虾放入半切虾壳中。,诸如,浮屠被分为三层。,下独一大的和小的顺次成堆起来。,把少许海洋藻类放在盘子的使生根。,把虾放在下面。,撒上茶叶粉。,结局,在虾中补充虾油和醋相容。,队形多渐变效应,同时,轻易攫取和尤指用样品来检验。。

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宽幅花道

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松露和土豆-纽约十一 Madison 公园餐厅-丹尼尔厨师 Humm

是人纽约米其林三星餐厅,同时荣获2017“球体的50最佳效果餐厅”最重要的名的Eleven Madison Park,丹尼尔厨师长 哼哼将是块菌。、土豆块茎刨床开发较宽,片岩的。,弯带成型,脱位安顿,增多了食物的软度。,给人以美奂美轮和情报的视觉特点。。

这种定型摩丝叫做白油桃玫瑰。,软牛犊糖。,焦糖糕点,香草奶油等。,乌贼厨师燕科小鸟,三顶帽子是人悉尼的高尚的给以荣誉。 Benn之手,冰壶的遗弃由内到外包裹成层。,雌蕊群效应仿照,内紧性,外移动。婚配无色的结霜。,像雪说得中肯玫瑰,一种美的觉得。。该制作模型一致的朝西的军校等甜食。。

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几电视节意愿坚决的总为试图,但塑造了所有些人工夫,充分统治可以依照。,但厨师依然可以任务。、尘世、灵感是人大白键。,推理变幻莫测斑斓的美。。让盘子反照圆。、多角形、锐角和直边。、动感的弧线、易识破的圈占地等。。

菜肴非但美味可口,同时使为客人准备的对吃相片感兴味。,这亦成的瑰宝经过。。厨师指南,请将盘子留意制袋子用的粗麻布或场子。,你也可以像肉体美师和酒馆侍者相似的创作。!

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